Pendant un certain temps, l'expression "sin gluten" vient de plus en plus nos oreilles et apparaît dans plus d'étiquettes de produits alimentaires.
Le gluten est une glycoprotéine qui est présente dans certaines céréales, principalement dans le blé, l'orge et le seigle. Il a peu de valeur nutritionnelle, mais au contraire, les matières premières au gluten sont importantes pour l'industrie alimentaire pour ses caractéristiques telles que l'agent émollient et gélifiant. Généralement, les produits de gluten ont une meilleure palatabilité que les produits similaires sans gluten.
Au cours des dernières décennies, la consommation de gluten dans la population mondiale a augmenté, l'une des causes étant l'importance qu'elle a pour l'industrie alimentaire, qui a provoqué des cultures de blé modifiées qui expriment plus de gluten. D'un autre côté, l'augmentation de la consommation de sucres semble également impliquer une augmentation plus élevée de la consommation de gluten (pour les processus industriels) et une détérioration de la flore intestinale.
Maladies causées par le gluten
Il existe plusieurs pathologies liées au gluten. Dans de larges traits, nous pourrions mettre en évidence la maladie cœliaque, l'allergie du blé et la sensibilité au gluten non -celiaque. Être la première et la dernière entité la plus prévale.
La maladie cœliaque peut être définie comme une intolérance permanente au gluten du blé, de l'orge, du seigle et probablement de l'avoine qui se produit chez les individus génétiquement prédisposés, caractérisés par une réaction inflammatoire de base immunitaire, dans la muqueuse de l'intestin grêle qui entrave l'absorption de macro et de micronutriments.
L'exemple typique de cette pathologie serait des enfants minces, plusieurs fois avec un ventre excessivement gonflé, de mauvaises salles à manger et avec des maladies récurrentes (infections, dermatite ...) et même qu'ils ont une stagnation dans leur croissance. Le diagnostic de cette pathologie n'est pas seulement circonscrit à un âge précoce; De nouveaux diagnostics de cette maladie sont décrits à l'âge adulte.
Ces dernières années, une nouvelle pathologie associée a de plus en plus d'incidence dans la population, c'est la sensibilité au gluten non conforme au gluten si appelée. Le diagnostic peut être très difficile et même se développer beaucoup au fil du temps. La physiopathologie de cette maladie est différente de celle de la maladie cœliaque, ainsi que des symptômes, qui peuvent être très variés; Des symptômes intestinaux (douleur, diarrhée, nausées, intestin irritable) aux symptômes de la peau (érythème, eczéma), maux de tête, douleurs articulaires, blessures musculaires répétitives, problèmes d'attention, dépressions ou anémie, par exemple.
Le rôle possible de la flore intestinale (microbiote) dans le développement de maladies causées par le gluten n'est pas encore connue, mais il y a des indications qui le soulignent comme un facteur clé possible dans le développement et même dans le traitement de ces maladies, bien que le traitement de ce type de pathologies consiste à transporter des produits gratuits gratuits.
Sur le rôle de la flore intestinale, il faut prendre en compte que la quantité de cellules qui le composent, il est calculé qu'il est 10 fois plus élevé que les cellules du corps. Le métabolique des bactéries qui composent la flore intestinale soutiennent les fonctions digestives et aident à maintenir le système immunitaire. Il y a un grand pourcentage de la flore intestinale qui est commune à l'espèce humaine et un petit pourcentage variable pour chaque individu et qui répond au type de naissance qu'il a eu (césarienne ou accouchement vaginal), âge, génétique, consommation de médicaments et type de nourriture qui est transportée (quantité et type de fibre de plantes, consommation de sucres ...).
Certains scientifiques défendent que les régimes sans gluten jouent un rôle positif dans l'état de santé de l'ensemble de la population et pas seulement chez les patients atteints de maladies liées au gluten. Aujourd'hui, il n'y a aucune preuve scientifique pour étendre la recommandation de ne pas apporter du gluten à l'ensemble de la population. Il est également vrai qu'il y a peu d'individus qui, sans avoir un diagnostic de maladie liés au gluten, décident de l'éliminer de leur alimentation et de se présenter pour se retrouver beaucoup plus vital et en bonne santé.
Gluten et athlète: inconfort gastrique et performances accrues
En 2011, le joueur de tennis Novak Djokovic a fait ce qui est considéré comme la meilleure saison avec un joueur de tennis professionnel; Il a remporté 43 matchs consécutivement, 10 titres et 3 Grand Chelem. À ce jour, Djokovic était un acteur très irrégulier souffrant de problèmes de santé constants. Le joueur de tennis lui-même a avoué que pour lui, le grand changement était de commencer un régime sans gluten; Cela lui a permis de perdre quelques kilos et de trouver une performance qui, à ce jour, n'avait été en mesure de le démontrer qu'à très peu de reprises.
Ce fait a été le début d'une tendance à éliminer le gluten des athlètes des athlètes afin d'atteindre de plus grandes performances sportives. Cependant, il n'y a actuellement aucune étude énergique qui démontre l'effet ergogène des régimes sans gluten.
D'un autre côté, il est bien connu que de nombreux athlètes, en particulier ceux qui pratiquent les sports de résistance, ont une incidence importante d'inconfort gastrique et intestinal. De plus, pendant la pratique de l'exercice physique à la fois de l'intensité et de la grande durée, le digestif et spécifiquement le système de flore intestinal sont des organes soumis à un stress important. Pour minimiser ces inconfort, il peut être recommandé et raisonnable, éliminant le gluten de ces aliments et suppléments qui sont ingérés avant, pendant et après l'exercice.
Ainsi, il convient de noter que de nombreuses marques de nutrition sportive commencent à rejoindre la tendance à introduire des produits sur le marché sans gluten et même le lactose.
Je ne voudrais pas finir sans influencer certains aspects:
- Les maladies liées au gluten ne se concentrent pas uniquement sur l'inconfort au niveau gastrique ou intestinal. Ils peuvent avoir des manifestations diverses et variées.
- On soupçonne que la plus grande apport du gluten peut être liée au développement de certaines de ces pathologies, ainsi qu'à l'état de la flore intestinale.
- Le diagnostic doit toujours être fait par un professionnel de la santé
- Vérifiez avec un professionnel sur les régimes sans gluten
- Le traitement des pathologies liées au gluten est de l'éliminer du régime alimentaire
- Éliminer le gluten du régime n'a pas d'effet ergogène
- Cela peut être raisonnable
Rendez-vous dans les entrées à venir!
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