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Pourquoi nos produits sont-ils sans gluten?
Le gluten est une glycoprotéine qui est présente dans certaines céréales, principalement dans le blé, l'orge et le seigle. Il a peu de valeur nutritionnelle, mais au contraire, les matières premières au gluten sont importantes pour l'industrie alimentaire pour ses caractéristiques telles que l'agent émollient et gélifiant.
Au cours des dernières décennies, la consommation de gluten dans la population mondiale a augmenté, l'une des causes étant l'importance qu'elle a pour l'industrie alimentaire, qui a provoqué des cultures de blé modifiées qui expriment plus de gluten. D'un autre côté, l'augmentation de la consommation de sucres semble également impliquer une augmentation plus élevée de la consommation de gluten (par processus industriels).
Pathologies associées au gluten
Sa consommation est associée à des problèmes gastro-intestinaux, immunitaires et même mentaux.
Le rôle possible de la flore intestinale (microbiote) dans le développement de maladies causées par le gluten n'est pas encore connue, mais il y a des indications qui le soulignent comme un facteur clé possible dans le développement et même dans le traitement de ces maladies, bien que le traitement de ce type de pathologies consiste à transporter des produits gratuits gratuits. La pathologie la plus grave associée à la consommation de gluten est Maladie cœliaque, caractérisé par une réaction inflammatoire, de base immunitaire, dans la muqueuse de l'intestin grêle qui entrave l'absorption des macro et des micronutriments. Ce n'est pas la seule pathologie, Sensibilité au gluten non glacée Il devient de plus en plus courant parmi la population occidentale et, souvent, il est très difficile à diagnostiquer. Passant dans de nombreux cas inaperçus, provoquant ainsi de graves conséquences sur la santé à long terme.
D'un autre côté, il y a des études qui démontrent un Effet addictif du gluten sur notre cerveau, associer sa consommation à différentes maladies mentales. Ces études garantissent que les céréales au gluten, lors de la digestion dans le corps, produisent des polypeptides appelés exorphines ou morphins de gluteo qui pénètrent dans la barrière du cerveau sanguin, et pénètrent dans les récepteurs de la morphine produisant une montée momentanée ou de l'euphorie et favorisant les images mentales où les hallucinations sont réprimées.
Certains scientifiques défendent que les régimes sans gluten jouent un rôle positif dans l'état de santé de l'ensemble de la population et pas seulement chez les patients atteints de maladies liées au gluten. Aujourd'hui, il n'y a aucune preuve scientifique pour étendre la recommandation de ne pas apporter du gluten à l'ensemble de la population. Il est également vrai qu'il y a peu d'individus qui, sans avoir un diagnostic de maladie liés au gluten, décident de l'éliminer de leur alimentation et de se présenter pour se retrouver beaucoup plus vital et en bonne santé.
Il existe de nombreux symptômes associés à «l'incapacité de digérer le gluten:
Gastro-forêt: inflammation et douleur de l'estomac, diarrhée, flatulence, constipation, etc.
Neurologique: maux de tête fréquents, perte de mémoire, difficultés de comportement, dépression.
Conditions immunitaires: infections fréquentes telles que le rhume et la grippe et les infections bactériennes, les ulcères de la bouche.
Inflammation et maladie inflammatoire: raideur dans les articulations, allergies, arthrite, colite, etc.
Éruptions cutanées: eczéma, psoriasis, pic de la peau étriquée.
Général: Fournitures alimentaires, fatigue, fatigue chronique, sensation d'inconfort
Gluten et athlète: inconfort gastrique et performances accrues
Il est bien connu que de nombreux athlètes, en particulier ceux qui pratiquent les sports de résistance, ont une incidence importante d'inconfort gastrique et intestinal. De plus, pendant la pratique de l'exercice physique à la fois de l'intensité et de la grande durée, le digestif et spécifiquement le système de flore intestinal sont des organes soumis à un stress important. Pour minimiser ces inconfort, il peut être recommandé et raisonnable, éliminant le gluten de ces aliments et suppléments qui sont ingérés avant, pendant et après l'exercice. Pour ces raisons, de nombreux athlètes d'élite ont choisi d'éliminer le gluten de leur alimentation, affectant ce fait dans des résultats très notables.
Chris Froome, qui a été le gagnant de la tournée de France, est très clair que le régime alimentaire peut être décisif pour obtenir des résultats sportifs optimaux, en plus de maintenir un état de santé parfait. C'est pourquoi il a décidé, entre autres, d'éliminer le gluten de son alimentation. "J'avais l'habitude de manger beaucoup d'échantillons, je pensais que c'était bon, mais au moment de la vérité, j'avais beaucoup de blé et de sucre. Avec le gluten, vous avez tendance à conserver plus d'eau, alors maintenant je l'évite. Au lieu des pâtes et du pain, je prends du riz et du quinoa, qui sont plus digestibles."
Aussi Timothy Olson, qui est deux fois vainqueur et conserve actuellement le dossier du La course de l'État de l'État de l'Ouest de 100 milles, qui recherche un état de santé optimal et a beaucoup inquiété pour garder son corps libre des toxines, a déclaré avoir quitté le gluten.
En 2011, le joueur de tennis Novak Djokovic Il a fait ce qui était considéré comme la meilleure saison avec un joueur de tennis professionnel jusqu'à présent. Il a remporté 43 matchs consécutivement, 10 titres et 3 Grand Chelem. À ce jour, Djokovic était un acteur très irrégulier souffrant de problèmes de santé constants. Le joueur de tennis lui-même a avoué que pour lui, le grand changement était de commencer un régime sans gluten; Cela lui a permis de perdre quelques kilos et de trouver une performance qui, à ce jour, n'avait été en mesure de le démontrer qu'à très peu de reprises. Ce fait a été le début d'une tendance à éliminer le gluten des athlètes des athlètes afin d'atteindre de plus grandes performances sportives.
