Perché i nostri prodotti sono senza glutine?

Il glutine è una glicoproteina presente in alcuni cereali, principalmente grano, orzo e segale. Ha scarso valore nutrizionale, ma d'altro canto, le materie prime che lo contengono sono importanti per l'industria alimentare per le loro proprietà emollienti e gelificanti. Negli ultimi decenni, il consumo di glutine tra la popolazione mondiale è aumentato, anche a causa della sua importanza per l'industria alimentare, che ha portato alla diffusione di colture di grano modificate che esprimono maggiori quantità di glutine. Inoltre, l'aumento del consumo di zucchero sembra implicare anche un maggiore aumento del consumo di glutine (dovuto ai processi industriali). Patologie associate al glutine Il suo consumo è associato a problemi gastrointestinali, immunitari e persino mentali. Il possibile ruolo della flora intestinale (microbiota) nello sviluppo delle malattie legate al glutine non è ancora del tutto compreso, ma ci sono indicazioni che possa essere un fattore chiave nello sviluppo e persino nel trattamento di queste patologie. Tuttavia, il trattamento per questo tipo di condizione consiste in una dieta priva di glutine. La condizione più grave associata al consumo di glutine è la celiachia , caratterizzata da una reazione infiammatoria di origine immunitaria nella mucosa dell'intestino tenue che ostacola l'assorbimento di macro e micronutrienti. Questa non è l'unica condizione; la sensibilità al glutine non celiaca sta diventando sempre più comune tra la popolazione occidentale ed è spesso molto difficile da diagnosticare. In molti casi, passa inosservata, portando a gravi conseguenze per la salute a lungo termine. D'altra parte, ci sono studi che dimostrano un effetto di dipendenza del glutine sul nostro cervello , associando il suo consumo a diverse malattie mentali . Questi studi assicurano che i cereali contenenti glutine, una volta digeriti dall'organismo, producono polipeptidi chiamati esorfine o gluteomorfine che penetrano la barriera emato-encefalica ed entrano nei recettori della morfina, producendo un momentaneo stato di euforia e favorendo condizioni mentali in cui sono inclini alle allucinazioni. Alcuni scienziati sostengono che le diete senza glutine abbiano un impatto positivo sulla salute dell'intera popolazione, non solo di coloro che soffrono di patologie correlate al glutine. Ad oggi, non esistono prove scientifiche a supporto della raccomandazione di evitare il consumo di glutine a tutta la popolazione. È anche vero che molti individui, senza una diagnosi di patologia correlata al glutine, decidono di eliminarlo dalla propria dieta e riferiscono di sentirsi molto più vitali e sani. Esistono diversi sintomi associati all'incapacità di digerire il glutine: Gastrointestinale: infiammazione e dolore allo stomaco, diarrea, flatulenza, stitichezza, ecc. Neurologici: frequenti mal di testa, perdita di memoria, difficoltà comportamentali, depressione. Condizioni immunitarie: infezioni frequenti come raffreddore e influenza, infezioni batteriche, ulcere della bocca. Infiammazione e malattie infiammatorie: rigidità articolare, allergie, artrite, colite, tiroidite, ecc. Eruzioni cutanee: eczema, psoriasi, pelle squamosa e pruriginosa. Generale: desiderio di cibo, stanchezza, affaticamento cronico, malessere Glutine e atleti: disturbi gastrici e aumento delle prestazioni È noto che molti atleti, soprattutto quelli che praticano sport di resistenza, avvertono significativi disturbi gastrici e intestinali. Inoltre, durante l'esercizio fisico intenso o di lunga durata, l'apparato digerente, e in particolare la flora intestinale, sono organi sottoposti a stress significativo. Per ridurre al minimo questi disagi, può essere consigliabile e ragionevole eliminare il glutine da alimenti e integratori assunti prima, durante e dopo l'esercizio fisico. Per questi motivi, molti atleti d'élite hanno scelto di eliminare il glutine dalla loro dieta, ottenendo risultati notevoli. Chris Froome , due volte vincitore del Tour de France, ha le idee chiare sul fatto che la dieta possa essere fondamentale per ottenere risultati atletici ottimali, oltre che per mantenere una salute perfetta. Ecco perché ha deciso, tra le altre cose, di eliminare il glutine dalla sua dieta. "Mangiavo molto muesli; pensavo fosse buono, ma a ben vedere conteneva troppo grano e zucchero. Con il glutine si tende a trattenere più acqua, quindi ora lo evito. Invece di pasta e pane, mangio riso e quinoa, che sono più digeribili." Timothy Olson , due volte vincitore e attuale detentore del record della Western States 100 Mile, che sta cercando di raggiungere una salute ottimale e ha prestato molta attenzione a mantenere il suo corpo libero dalle tossine, ha anche dichiarato di aver rinunciato al glutine. Nel 2011, il tennista Novak Djokovic ha avuto quella che è stata considerata la migliore stagione di sempre per un tennista professionista. Ha vinto 43 partite consecutive, 10 titoli e 3 tornei del Grande Slam. Fino ad allora, Djokovic era stato un giocatore molto incostante, afflitto da continui problemi di salute. Il tennista stesso ha confessato che il cambiamento più grande per lui è stato l'inizio di una dieta senza glutine; gli ha permesso di perdere qualche chilo e di ritrovare una performance che fino ad allora era riuscito a dimostrare solo in pochissime occasioni. Questo ha segnato l'inizio di una tendenza all'eliminazione del glutine dalla dieta degli atleti al fine di ottenere migliori prestazioni atletiche.